Молочная кислота (химическая формула C₃H₆O₃) — это органическое соединение, образуемое в результате молочнокислого брожения сахаров различными микроорганизмами, такими как бактерии рода Lactobacillus. В пищевой промышленности чаще всего используется в виде водного раствора с концентрацией 80%, что означает наличие 80% чистой молочной кислоты в смеси с водой.

Химические свойства

• Молекулярная масса: 90,08 г/моль
• Температура плавления: около 33°C (для чистого вещества)
• Растворимость: Хорошо растворима в воде, этаноле и других полярных растворителях

Физические свойства

Молочная кислота 80% представляет собой густую, сиропообразную жидкость с характерным кислым запахом и вкусом. Цвет варьируется от прозрачного до слегка желтоватого. При низких температурах может частично кристаллизоваться.

Применение

1. Пищевая промышленность:
   • Консервант: Предотвращает развитие патогенных микроорганизмов, увеличивая срок хранения продуктов.
   • Регулятор кислотности: Поддерживает оптимальный уровень pH в продуктах, придавая им кисловатый вкус.
   • Усилитель вкуса: Часто добавляется в маринады, соусы, соленья и напитки.
2. Косметология:
   • Отшелушивающий агент: Мягко удаляет омертвевшие клетки кожи, стимулируя обновление эпидермиса.
   • Увлажнитель: Способствует удержанию влаги в коже, делая её мягкой и гладкой.
   • Антиоксидант: Защищает кожу от негативного воздействия свободных радикалов.
3. Медицина:
   • Антисептик: Используется в составе антисептических растворов для обработки ран и дезинфекции поверхностей.
   • Компонент лекарств: Входит в состав некоторых лекарственных препаратов, таких как инфузионные растворы.
4. Текстильная и кожевенная промышленность:
   • Смягчитель: Применяется для смягчения и улучшения текстильных материалов.
   • Обработка кожи: Участвует в процессе дубления и выделки кожаных изделий.

Преимущества молочной кислоты

• Безопасность: Молочная кислота является натуральным продуктом, производимым человеческим телом и присутствующим в различных пищевых продуктах.
• Универсальность: Подходит для широкого спектра применений в разных отраслях.
• Эффективность: Оказывает мощное воздействие на микробиологическую среду, помогая бороться с патогенными микроорганизмами.

Молочная кислота 80% — это универсальный и эффективный продукт, нашедший широкое применение в пищевой, косметической, медицинской и других отраслях. Её уникальные свойства делают её незаменимой для поддержания качества и увеличения срока годности продуктов, а также для ухода за кожей и здоровьем.