Химические свойства

• Формула: CH₃CH(OH)COOH
• Молярная масса: 90,08 г/моль
• Температура плавления: около 18 °C (для L-изомера)
• Растворимость: хорошо растворима в воде, этаноле и эфире

Биологическая роль

Молочная кислота важна для энергетического обмена в организме. Во время физической активности мышцы вырабатывают лактат, который затем транспортируется в печень, где превращается обратно в глюкозу через процесс, известный как цикл Кори. Этот механизм позволяет организму поддерживать уровень глюкозы в крови даже при недостатке кислорода.

Применение

1. Пищевая промышленность:
   • Консервант: предотвращает рост бактерий и продлевает срок годности продуктов.
   • Регулятор кислотности: придаёт кисловатый вкус и улучшает текстуру пищи.
   • Производство кисломолочных продуктов: йогуртов, кефира, сыра и др.
2. Косметология:
   • Увлажняющий компонент: способствует удержанию влаги в коже.
   • Отшелушивающее средство: мягко удаляет омертвевшие клетки кожи.
   • Антиоксидант: защищает кожу от свободных радикалов.
3. Медицина:
   • Антисептик: используется в растворах для обработки ран.
   • Компонент лекарственных препаратов: например, растворы для инфузий.
4. Производство биопластиков:
   • Сырьё для получения полилактида — биоразлагаемого пластика.
5. Спортивная медицина:
   • Контроль уровня лактата в крови помогает оценивать физическую выносливость спортсменов.

Влияние на здоровье

Чрезмерное накопление молочной кислоты в мышцах может привести к усталости и боли после интенсивных тренировок. Однако регулярные физические нагрузки помогают улучшить способность организма утилизировать лактат, повышая общую выносливость.

Таким образом, молочная кислота является важным соединением, играющим многогранную роль в биологии, медицине и промышленности.