Олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, принадлежащая к классу омега-9 жирных кислот. Она является одной из наиболее распространенных жирных кислот в природе и содержится во многих растительных маслах, таких как оливковое, рапсовое, подсолнечное, а также в животных жирах.

Химические свойства

• Химическая формула: C₁₈H₃₄O₂
• Молярная масса: 282,46 г/моль
• Температура плавления: 13–14°C
• Температура кипения: 360°C (при давлении 101,3 кПа)
• Растворимость: Плохо растворима в воде, хорошо растворима в органических растворителях (например, в этиловом спирте, диэтиловом эфире)

Физические свойства

Олеиновая кислота при комнатной температуре представляет собой маслянистую жидкость бледно-желтого цвета без выраженного запаха. Она обладает низкой вязкостью и легко смешивается с большинством жиров и масел.

Происхождение и источники

Олеиновая кислота естественным образом синтезируется растениями и животными. Основными источниками являются:

• Оливковое масло (около 55–83% олеиновой кислоты)
• Рапсовое масло (около 54–67%)
• Подсолнечное масло (около 15–39%)
• Миндальное масло (около 64–82%)
• Животные жиры (говяжий, свиной жир)

Метаболизм и физиологические эффекты

Олеиновая кислота усваивается организмом аналогично другим жирным кислотам. После приема пищи она гидролизуется ферментами поджелудочной железы и тонкого кишечника, всасывается в кровь и распределяется по тканям. Олеиновая кислота является источником энергии для клеток и участвует в построении клеточных мембран.

Некоторые исследования показывают, что потребление олеиновой кислоты может оказывать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, снижая уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и поддерживая уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП). Она также может способствовать снижению воспаления и улучшению чувствительности тканей к инсулину.

Применение

1. Пищевая промышленность:
   • Улучшение текстуры и вкуса продуктов (маргарин, спреды)
   • Использование в производстве кондитерских изделий, выпечки, шоколадных покрытий
   • Добавка к детскому питанию для повышения энергетической ценности
2. Косметика:
   • Компонент кремов, лосьонов и бальзамов для ухода за кожей и волосами
   • Увлажняющие средства, способствующие восстановлению липидного барьера кожи
   • Масла для массажа и ароматерапии
3. Фармацевтика:
   • Ингредиент мазей и эмульсий для местного применения
   • Эмульгатор и основа для лекарственных форм
4. Биодизельное топливо:
   • Исходное сырье для производства биодизеля
5. Производство полимеров:
   • Сырьё для синтеза полиолов, используемых в полиуретанах

Олеиновая кислота — это важная составляющая рациона человека, обладающая множеством полезных свойств. Она широко используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своим физическим и химическим характеристикам.