Каталог - Misc - Пшеничный глютен марки А

Артикул не указан

Пшеничный глютен марки А

Кратко о товаре

Пшеничный глютен марки А — это многокомпонентная совокупность белков, сухая пшеничная клейковина. Основной составляющей являются глиадины — белок, содержащийся в пшеничных зёрнах и пшеничной муке.

Применение:

в хлебопекарном производстве для придания пышности и объёма хлебобулочным изделиям, упрощения производства, а также продления срока хранения;
в производстве макаронных изделий добавляется с целью обогащения муки со скудным содержанием глютена; 2
также применяется в производстве синтетических оболочек мясных изделий, колбасной продукции, кондитерских изделий, соусов, кремов и пищевых концентратов.

Характерные свойства:

на вид сырой глютен представляет собой сплошную массу серого цвета, в сухом виде не имеет цвета и вкуса;
удерживает воду в 2–3 раза больше собственной массы;
участвует в процессах пенообразования и гелеобразования;
способен связывать свободные жиры.

Условия хранения: Условия хранения пшеничного глютена марки А согласно ГОСТ 31934-2012: Помещение должно быть сухим, хорошо проветриваемым, без постороннего запаха и не загрязнённым вредителями хлебных запасов. Относительная влажность воздуха в складском помещении — не более 70%, температура — не выше 25 °C.

Фасовка: Фасовки пшеничного глютена марки А: 1000 грамм. Например, в магазине Mendeleev.shop. 25 кг. Например, в интернет-магазине «КОФРУСС».

Подробное описание

Пшеничный глютен марки А — это растительный белок, который используется для улучшения текстуры и качества различных видов пищевой продукции.

Некоторые области применения:

В хлебобулочной промышленности для корректировки качества муки: повышения содержания белка, увеличения выхода, улучшения формоустойчивости, придания характерной пористости и повышения сроков хранения (0,5–3% к муке).
При приготовлении особых видов хлебобулочных изделий: слоёных изделий, тостового хлеба (0,5–2% к муке), белково-пшеничного хлеба (60–100% к муке).
В макаронной промышленности для придания пластичности при выработке макаронных изделий и для предотвращения потери формы при варке (0,5–2% к муке).
При производстве пельменей для увеличения прочности изделий при варке и уменьшения слипаемости (0,8–2% к муке).
В кондитерской промышленности при производстве затяжного печенья, галет и крекеров, изделий из заварного теста, для приготовления начинок (0,5–2% к муке).
В мясной промышленности (0,5–1,5% к мясному фаршу).

Глютен способствует увеличению объёма теста и помогает сохранить свежесть готовых изделий на более длительный срок. Продукт натуральный и не содержит искусственных добавок.

Не нашли нужный товар?

Оставьте заявку, после чего я или любой другой менеджер нашей компании, свяжемся с вами и подберём подходящий вам товар.

Артикул не указан

Пшеничный глютен марки А

Кратко о товаре

Подробное описание

Не нашли нужный товар?

Получите бесплатное коммерческое предложение

Оставьте заявку

Задайте свой вопрос